О компании

Анонс

Категории товаров

 


Жбан 10 л "Эк" на подставке с краном


Рекомендации по подготовке и эксплуатации дубовых бочек


Подготовка бочек к использованию

Изначально, в новом дубовом изделии, содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу налить в бочку дистиллят или вино, оно приобретет очень терпкий вкус. Поэтому, бочку (жбан, баклагу, анкерок) заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 1-2 дня. Длительное вымачивание водой позволяет подготовить бочку для выдержки спиртосодержащей смеси. При смене воды допускается заливать бочку теплой водой (не кипятком), что также ускоряет процесс подготовки бочки.

В начале вымачивания возможна течь через щели между клепками. Это не брак. Нужно лишь несколько раз в сутки доливать воду до полной остановки течи. При вымачивании клепка разбухнет и плотно закроет все щели.

После вымачивания бочку нужно промыть раствором пищевой соды. На 1/3 бочку заполнить кипятком и добавить пищевую соду из расчета 2 г на литр воды. Плотно закрыть отверстие и тщательно прокатать бочку, что бы горячая вода промыла клепки. После этого необходимо слить воду и тщательно промыть чистой питьевой горячей и затем холодной водой.

Если имеется возможность, то можно обработать бочку паром. Для этого нужно заполнить бочку водой на половину, добавить соду, и довести воду до кипения, подавая в бочку пар через шланг. Далее как при обработке горячей водой.

Ваше изделие почти готово к использованию. Можно залить в него крепкий дистиллят на непродолжительное время, а можно продолжить подготовку и вымочить бочку спиртосодержащей смесью (крепостью 15-25%) до 5-6 недель. После этого в бочку можно заливать на длительный срок крепкий дистиллят. Это связано с тем, что в «молодой» бочке происходит наиболее интенсивная экстракция компонентов древесины дуба, и максимум их попадет в напиток, залитый в бочку первый раз, что придаст ему грубый, иногда с тонами горечи привкус «зеленого дуба».


Выдержка и хранение алкогольных напитков в быту

Бочку с напитком необходимо хранить вдали от источников тепла, в прохладном влажном помещении, с легкой циркуляцией воздуха. В таких помещениях испарение продукта («доля ангела») будет минимально, нормальными считаются 5-10% в год.

Если бочонок с напитком поставить в квартире, то испарение может достигнуть до 50-70%. Важно знать, что чем меньше объем бочонка, тем больше площадь соприкосновения жидкости с поверхностью, а значит быстрее идет вызревание, но и больше процент испарения. Рекомендуемая влажность воздуха должна быть 80-85%, температура 10 -17°C.

Идеальная температура для вина и другого легкого алкоголя –12°C, для коньяка и другого крепкого алкоголя –16°C. При увеличении температуры увеличиваются потери за счет испарения, при уменьшении –тормозится или прекращается процесс созревания и старения напитка. Влажность можно создать искусственно –рядом с бочкой поставить тазик с водой.

Если нужно создать влажность не во всем помещении, а только возле бочки, то ее можно накрыть чем-нибудь и поставить под нее тарелку с водой.

Если вы планируете осуществлять выдержку напитка в квартире, рекомендуется обработать бочку воском. Для этого берется пчелиный воск, нагревается феном и распределяется по всей поверхности бочки (которая уже должна быть вымочена водой и вытерта насухо), в том числе обрабатываются уторы и дно бочки. Рекомендуется оставить 2-3 клёпки внизу не вощеными, дабы оставался небольшой газообмен с внешней средой.

Некоторые домашние винокуры рекомендуют в сухих помещениях ставить бочку в ящик, побеленный изнутри известью, и туда же поставить миску с водой для поддержания влажности внутри ящика.
4500 р.

Задать вопрос

Защитный код
Обновить

 

Оплата почтовым переводом. Почта РФ. Оплата банковским переводом. Сбербанк и другие банки. Оплата электронной валютой WebMoney Оплата через систему Qiwi: платежные терминалы, банки и множество других способов Оплата денежным переводом через систему Корона Оплата денежным переводом через систему Контакт Оплата денежным переводом через систему Юнистрим Оплата денежным переводом через систему Migom Оплата картой VISA через сервис Qiwi Оплата картой MasterCard через сервис Qiwi Оплата картой Maestro через сервис Qiwi Транзакции защищены системой Mastercard Securecode Проверенно системой VISA Персональные платежи VISA